重庆小面

—— 重庆小面——

　　重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。重庆人没有燕、参、鲍、翅不影响生活，没有鸡、鸭、鱼、鹅能坚持月余，甚至没有火锅都还能挺过一周，但没有小面，一天也熬不过来。

　　重庆小面是一个统称，狭义的小面是指没有任何臊子的面条，但即便是真正的小面，通常也有十一二种调料。所以吃小面，吃的是重庆的佐料，吃的是重庆人调味的手艺。广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

　　重庆小面调料中最为重要的是油辣子海椒，油辣子海椒的质量决定了一碗小面的味道好坏，每一家小面的油辣子海椒均属自制，花椒面亦要新鲜，麻味有劲、椒香出色，才能麻辣相配，这是小面的中心内涵，酱油出味，猪油蕴香，这是小面的两个基本点。姜水、蒜水、葱花是使麻辣提香的三要素，缺一不可。碎炒花生、油炸黄豆、芝麻酱让麻辣小面浓香四溢，借着小面的热气儿，香味过街可闻，转角不减。

　　重庆小面做法

　　1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

　　2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

　　3.熟花生米去皮切碎。

　　4.榨菜切末。

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