武汉热干面

—— 武汉热干面——

　　湖北热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。热干面是湖北武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。

　　热干面的来历：

　　大概是30年代，一个为卖凉粉和汤面为生的的武汉人怕没卖完的面发馊变质，便把面条煮熟了捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，将麻油洒在其上。第二天，他将这些大致已熟的面条在开水里烫几下，放在碗里，加上葱花等佐料后，结果味道十分鲜美。就这样，他无意中就制作了闻名全国热干面。

　　1.湖北热干面原料：碱水面，辣萝卜或五香萝卜，香油，芝麻酱，酱油，盐，香葱或香菜。

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　　2.做法：

　　①先准备好碱水面（有专卖店）；

　　②将辣萝卜或五香萝卜切成丁；

　　③用香油将芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和盐，拌匀；

　　④将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水分；

　　⑤将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条粘连；

　　⑥吃前，再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，萝卜丁加在面条上，撒上葱花或香菜，拌匀即可。

　　有人这样说“如果说豆瓣酱是四川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是湖北热干面的灵魂”。用浓郁的芝麻酱搅拌面条，放些萝卜干、咸菜、葱花提味儿。其滋味醇香持久，咸甜适中。湖北人爱吃辣食，放些辣椒口感会更好。