黄陂三合

—— 黄陂三合——

　　黄陂三合是湖北武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。当地群众又称之为三鲜，他们把三鲜作为品评筵席的起码标准，有"没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好"之说。

　　鱼丸系选用鱼肉剁茸，以蛋清、葱白、姜沫、猪油作调料汆制；肉丸系选用猪腿夹肉剁碎，配以鱼茸和调味料，酥炸而成；肉糕原料为肉丸，系蒸制而成。鱼丸滑嫩，肉丸酥泡，肉糕软柔，滋味各异，可以单烧，也可以将其中的任何两种、三种合烧。此一菜多味，鱼有肉味、肉渗鱼香，真是别有风味。

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湖北黄陂三合

　　由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，龙的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。

　　1941年湖北黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受广大食客的欢迎，从此也成为湖北黄陂享誉海内外的一道特色品牌。