杀猪菜

河南省中国青年旅行社发布时间:09-04 浏览：次

—— 杀猪菜——

　　在东北，已近腊月年味就越来越浓了，仅仅杀年猪就是个热闹事。一家杀猪，邻居街坊亲朋好友都会相互帮忙，杀猪的人家也会用刚杀的猪肉、新灌的血肠、腰腿、下水加上自家腌制的酸菜等做成“杀猪菜”来款待帮忙的乡亲。

　　这道菜对于猪肉的选择标准是很严格的，肉要三肥两瘦好吃不腻的五花肉，要先切成片然后和酸菜、血肠一起放到大铁锅里炖，也不讲究什么配料、调料，只是加入水，放上盐。上菜时大盆大盆的端上桌，然后大家聚在一起，吃饭喝酒。

　　在长白山地区，吃杀猪菜，很有气氛。在长白山，90%的汉族餐馆都有这道菜。

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东北杀猪菜

　　东北杀猪菜做法

　　1.将猪骨头和五花肉洗净，放入开水锅中焯烫下，撇去浮沫捞出。

　　2.准备一个高压锅，把大骨头放入锅中，添清水要没过打骨头，放入葱段、姜片、大料、盐和少许花椒盖上锅压10分种。

　　3.酸菜倒入盆中，用清水冲洗几下，捞出备用。

　　4.将压好的骨头捞出，另起炒锅将大骨头和骨头汤一同倒入，然后将五花肉切片也一同倒入锅中，加入调料。炖20分钟入味即可。

　　东北杀猪菜是越煮越香的，不怕反复煮炖，越煮越香。味道与众不同。骨头汤里加入酸菜的香味，何以喝汤，也可以吃骨头，把五花肉单独盛到一个盘中，弄点蒜汁沾着吃，特别好吃。