银川丁香肘子

—— 银川丁香肘子——

　　银川丁香肘子简介：

　　丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，是银川市的一道传统名菜。肘子先经燎毛、刮洗后，皮净质洁，然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特。

　　正宗做法：

　　原料：猪肘子一个

　　辅料：盐、浓红曲水、老抽、花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香、冰糖、葱、姜、蒜水淀粉各适量

　　1、将肘子见明火褪毛，然后洗干净，掌握火候不可将皮烧坏，去毛使皮光滑即可；并且将花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香一起熬，做配料水；

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银川丁香肘子

　　2、将酱油、浓红曲水、盐、冰糖、以及刚才的配料水一起搅拌成汁，放入容器中待用；

　　3、将洗好的肘子放入水中焯一下，使其肉紧，去血水再入清汤锅小火煨1小时取出；

　　4、将葱切成马蹄状，姜切大片，蒜切成小片放入调好的汁中，

　　5、将猪肘放入瓷盆中加入调好的汁水，皮下肉上，放入蒸锅内蒸两个小时，肉酥烂取出装盘，用盆里汁水取少许，勾薄芡，浇在肘子上即可。

　　银川丁香肘子每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，丁香肘子色浅红味浓，光泽油亮，皮烂肉香，调料中的丁香浓郁袭人，是银川特产风味小吃和传统名菜，其独特风味，广受食客好评。