特色湘菜（三）

河南省中国青年旅行社发布时间:07-22 浏览：次

—— 特色湘菜（三）——

　　烧辣椒皮蛋

　　烧辣椒皮蛋，这个辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一阵，撕去辣椒皮，辣椒肉成了一丝一缕，泡点醋，用擂杆捣一阵，再加入醋和盐，口味马上提起。加剥壳切块的皮蛋，翻动让其染上酸味和辣味即成。

　　麻辣子鸡

　　麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”的说法。麻辣子鸡需取当年子母鸡，取出内脏，砍去头爪，踢掉骨头，然后切成方丁，入油锅炸，再佐以辣椒、花椒、绍酒、黄醋等急炒便可。

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花菇无黄蛋

　　花菇无黄蛋

　　这是长沙的传统名菜。其制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟又要不能让蛋清流出，破坏造型。这种没有蛋黄的鸡蛋，往往让食客惊叹不已。

　　发丝百叶

　　这道菜原为清真馆李合盛“牛中三杰”之首。尝起来脆嫩香滑，略有辣味，极其爽口。

　　口味虾

　　口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱，起先，口味虾以夜宵的形式走上餐桌，现在在全长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆。

　　四合一热卤

　　四合—就是各种荤素菜自由搭配。说起四合一，长沙人都能——数来，坡子街集合长沙风味小吃著名的一条街，拥有传统老字号数十家，而文记四合一也坐落于此街上。

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