婺源的特色菜肴

—— 婺源的特色菜肴——

蒸汽糕

以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫,蒸熟起锅，约1 厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形,蘸上辣酱。每斤1.8 元，一人半斤还嫌不过瘾呢。

糊豆腐

味道鲜而且清，是当地代表菜。豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。

荷包红鲤鱼

荷包红鲤鱼乃婺源特产，肉质肥美细嫩，汤鲜味美，肥而不腻，香而无腥，味道与平常的鲤鱼确实不一样，千万不可错过，一般清蒸，也可红烧，10 元一斤。除可供食用和观赏外，荷包红鲤鱼营美丰富，具有“妊安孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸”等医闻明功效，有较高的食疗功能和药用价值。

酒糟鱼

是婺源民间流传已久的传统食品，选用鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要原料，并配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、中药材腌制而成。以“老妪”牌的最为有名。

李坑撰肉

巴掌大小的肉用竹器串好，抹上调料，放在刚燃烧过的糠灰上面烤，烤出来的油滴到灰里又会增加灰的热量。外脆内松特别香。

糖醋鹅颈

精肉剁成蓉状，与豆粉一起搅匀，用豆腐皮包裹成条状，入油锅炸，出锅后切成小段装盘，蒸熟。另一个锅中烧少许汤，加入白糖、醋，生粉勾芡，淋在盘中即可。此菜菜色金黄，酸甜可口，常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴。

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