安徽的特色菜

—— 安徽的特色菜——

除宏村当地名菜臭鳜鱼、腊八豆腐等，还有紫藤花烧肉、油爆野河虾、五加皮炒蛋、笋衣烧肉、宏村特产辣腐乳、黟县青石料、罗卜丝饼、火腿毛豆炒青椒、油焖笋尖、云耳妙鸡蛋、油煎毛豆腐、红辣椒姜豆等。

黄山臭鳜鱼

又名“腌鲜鳜鱼”，是徽式风味名菜的代表菜品。此菜历经200多年历史，至今还有如此影响力，关键在于它的特殊性，烹制前腌制后的鳜鱼闻起来臭，烹制后的鳜鱼吃起来香。鳜鱼用作料腌制，再配上碎肉丁一起蒸，撒上泡辣椒，却又不过分红火，烹制后香鲜透骨，鱼肉酥烂，滋味浓郁，令人垂涎。JAL鳜鱼经过腌制发酵，有一点非常淡的臭味，然后简简单单地红烧一下再撒一把翠绿的葱花，肉质紧实，可以象蒜瓣一样分开，香气扑鼻，一定要尝试一下。

腊八豆腐

黟县民间风味特产，在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆或方形块状，抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。

宏村毛豆腐

徽菜中的精品。因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称“霉豆腐”。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的烹饪法有红烧、油炸、火焙、清蒸等，也可做小吃。

乌饭

用乌饭树嫩叶洗净后捣烂放入锅中，加以适量的水和少量的明矾，稍加热，滤出汁液。将糯米洗净浸泡于汁液中，约半天取出，煮成熟饭，乌亮喷香。有的在饭内添加少许火腿片，气味更佳。

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