黄山的风味小吃

—— 黄山的风味小吃——

黄山的小吃，既是宴席上的点心，又能随菜上桌，可以说来黄山旅游的人，都不会舍得错过。

虎皮毛豆腐

又叫徽州霉豆腐，是微州的传统风味小吃，也可上筵席大餐。《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍。用来霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，坠地不溢，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。徽州毛豆腐四季皆宣，摊主肩挑一副豆腐担，一头是干柴和平底锅，一头是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起来，平锅上那热烘烘、香喷喷、作晌的毛豆腐令人胃口大开。在摊点上吃毛豆腐也很特别，不用碗，就着平底锅用筷子吃，风味异常。

黄山烧饼

名“蟹壳黄烧饼”、 “救驾烧饼”、 “皇印烧饼”，是徽州特色小吃，随处可见。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。买烧饼的时候最好选在炕上新鲜的，记得入袋后把袋口打开，等饼凉了才包好，不然饼就被蒸汽弄得不脆了。

甜酒酿

在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿：那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。甜酒酿做法可讲究，用上等糯米酿制成。在炎炎夏日，吃上一碗，可五腑透凉。到了冬天将酒酿与蜜枣或鸡蛋一起煮沸，热乎着吃起，又香又甜，令人寒意顿消。

深渡包袱

深渡是旧微州歙县一个古渡口，明清时行商多背包袱旅行，深渡的饮食摊主遂仿其形，创制出一种在馄饨皮上放上馅，卷包成如商人背负的包袱形状的小吃。这种小吃因保持了微菜原汁原汤的烹任技术，吃起来特别鲜嫩、香美，很快便流传开来。一般配汤食用，入水锅煮熟捞出，馅中有火腿、香菇末，汤中除放熟猪油、酱油外，还有猪油渣末、葱、蒜、姜末。

苎叶

微州有一种叫苎麻的野生植物，其叶含有蛋白质、胡萝卜素等成分，有解毒消炎、去热等功效。微州山区每年立夏时节，当地人都会采苎麻叶做饼食用。将嫩苎叶烫后剁成泥，掺和在烫过的糯米粉中，揉匀以后再配以豆沙或果仁、芝麻糖馅心，放进带有花纹的模具后制成饼倒出，入蒸笼蒸熟。苎叶色绿如翡翠，清香甜美，软和细腻。

乾隆盖印锞

相传乾隆皇帝下江南到歙县时，曾化装成平民买黄豆肉锞，很觉好吃。临走时送给饼家一枚小小的印章。饼家知道是乾隆后，便做一块形状像印章的砖块，盖在饼上招徕生意，至今这饼还保持这一古老的工艺黄豆肉酥脆，非常可口。

杜字虾米豆腐干

休宁风味小吃。万安“杜”宇商标虾米豆腐干，颇负盛名。杜家豆腐店的虾米豆腐干，以用料独特，制作精细，配方讲究，色香味俱佳而著称。

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