片儿川

河南省中国青年旅行社发布时间:03-27 浏览：次

—— 片儿川——

选用瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白分明,食之美爽口。

价格：10元左右

能吃到的地方：奎元馆(解放路官巷口154号),知味观(很多地方都有连锁,仁和路83号是总店)

传说苏东坡在杭州当官的时候说：“无肉令人瘦，无笋令人俗”。于是取雪菜、冬笋、瘦肉切片后在沸水中汆一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。

郑州青旅

配料：

面条 2人份

鞭笋 2根

瘦肉 1小块

雪菜 1小把

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽半勺

盐适量

郑州青旅

制作方法：

1. 准备食材：雪菜，瘦肉，笋，面条。夏季没有冬笋，用鞭笋代替。

2. 鞭笋剥皮斜切薄片，雪菜洗净切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌匀腌制15分钟。

3. 油锅烧热，入肉片煸炒。肉色变色后加入鞭笋片，翻炒均匀。

4. 倒入雪菜，炒匀后加1面碗清水，煮开后加适量盐调味。

5. 第4步的汤汁锅煮一会儿，捞起雪菜肉片和笋片。俗称“浇头”。

6. 另起一锅，清水烧开后放入面条，煮3-5分钟。

7. 煮好的面条捞起后稍稍甩干，放入第4步的汤汁锅里，煮一会儿。

8. 煮好的面条倒入面碗，浇上浇头。

郑州青旅